本文目录一览：

• 1、饭店绩效管理存在的问题及应对措施
• 2、餐饮管理的几个问题
• 3、酒店餐饮存在哪些安全隐患
• 4、酒店餐饮企业的培训工作存在哪些问题?
• 5、酒店管理中的问题?
• 6、酒店经营管理漏洞及规避措施

饭店绩效管理存在的问题及应对措施

饭店绩效管理的主要内容包括管理目标、考评制度、管理组织以及管理过程。管理目标是绩效管理的出发点和期望达到的结果，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|酒店餐饮管理存在的问题按层次分，又可分为饭店目标、团队目标、个人目标。长远的管理目标能保证饭店的长远利益，提高饭店的竞争力；短期的管理目标更具有针对性，能对管理中出现的问题作出快速的反应。

一是在位不到位。表现在管理者的现场管理。工作也认真努力，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|酒店餐饮管理存在的问题责任心也强，却不能发现问题，也不能很好地去处理问题。二是不在位也不到位。管理者不深入实际了解情况，也不在现场督导，以身作则差，呆在屋里瞎指挥，凭经验随意决策。由于管理者不在位，也就很难达到管理到位。三是在位又到位。

预前控制是管理到位的有效方法。预前控制是管理手段，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|酒店餐饮管理存在的问题也是实现到位的有效途径。管理到位很重要的一点是管理者能把饭店管理和服务中心错综复杂的问题预见在发生之前，胸中有数，做到事前、事中、事后控制，及时地调整和纠正偏差，朝既定的目标奋进。调动员工的积极性是管理到位的重要手段。

餐饮管理的几个问题 1、缺乏巡铺路线 很多管理人在现场管理时，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|酒店餐饮管理存在的问题没有自己的巡铺路线，甚至有时变成操作型的领导人，直接收台、出菜、跟顾客沟通，这是有问题的。还有些管理人则高高在上，指手画脚，这样就与员工产生了心理距离和生理距离。2、身在其中、问题多多、发现不了。在以上这四点中，最难管理的还是第一点，人员是餐饮管理者最难管理的一个，特别是90后员工管理。3、在计划经济时期餐饮业曾一度出现经营官商化，管理混乱等问题，而21世纪的消费群层决不单单以简单化的服务，单一的品种可以满足，培养管理和营销人才是从封闭式的单纯销售管理型向开放式的经营管理型转变的关键，树立生产销售流水线的品牌意识，加强人才效率的竞争无疑会取得更好的经济效益。4、注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。注意看食品的生产日期及保质期限，注意食品是否超过保质期。看产品标签，注意区分认证标志。看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。5、在餐饮日常服务中，存在的问题包括服务员态度不好、服务速度过慢、餐品质量不佳等。酒店餐饮存在哪些安全隐患 1、火源与消防设施隐患 酒店内可能存在多种火源隐患，如厨房的烹饪设备、老旧电气线路、乱用明火等。一些不明显的安全隐患也可能存在，比如酒店建筑内部的消防通道被堵塞或疏散通道不畅等。酒店的消防设施如果管理不善或未及时维护，如灭火器过期、喷淋系统失灵等问题都可能带来潜在危险。2、食品加工不规范，存在未佩戴消毒设备等行为；员工意识不强，导致卫生隐患；食品购买不新鲜；监管体系不完善。星级酒店是由国家（省级）旅游局评定的能够以夜为时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施，按不同习惯它也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。3、酒店中存在的安全隐患：酒店是个面向社会公众开放的场所，任何人员都可以自由的出入，这些人来自社会的各个阶层，其社会身份、品质、社会生活习惯、背景、以及到酒店的目的不同，鱼龙混杂，特别是一些犯罪分子、有劣迹的不良分子常常把酒店作为做案的地方。4、电气安全：酒店内的电气设备和线路应定期进行检查和维护，确保没有漏电、短路等安全隐患。对于老化的电线和设备，应及时更换。同时，加强电气设备的使用管理，避免私拉乱接，确保用电安全。电梯安全：酒店电梯应定期进行安全检查和维护，确保电梯运行正常，避免发生故障。5、防止热油外溢，防止高温引发意外事故等。其四是及时联系清洗烟道，防止油烟过多，积而造成火灾的隐患。其五是全体人员对安全工作的高度重视，并掌握处理意外事故的最初控制手段和报警方法。其六是要有良好的防火、防意外的设备，保证这些设备摆放位置的合理性和方便性，以及设备的有效性与安全性。酒店餐饮企业的培训工作存在哪些问题? 1、公司没有专职的培训机构和培训人员。 门店员工、领班、店长的各项培训没有开展，内训也没有有效开展。 各门店领班、店长都比较希望能获得公司的培训和学习机会，以提升管理能力，服务门店。 目前公司的人才已经处在青黄不接状态，潜在的管理人员埋没在公司的员工队伍中。2、在新市场环境下，酒店必须根据市场客源结构的变化来调整产品结构，酒店会议产品已经成为酒店行业重要的收入组成部分，为了提高酒店会议服务与管理水平，加强对酒店会议服务的专业培训更是当前酒店业竞争的重中之重。3、酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误，多发现对方的优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。 （三）开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入。酒店管理中的问题? 1、服务质量：如果客户频繁地反映服务不佳，例如服务员态度冷淡，或者房间清洁度不足，那么这可能意味着酒店的服务质量存在问题。 员工培训：如果新员工对于工作流程或者客户服务的理解不足，这可能导致服务效率低下，甚至可能引起客户的不满。2、酒店管理问题酒店的经营地位 酒店以其纯服务性经营特色，可以说是服务行业的代表行业，也是领军行业，好客是此行业的最基本特点，服务是酒店的灵魂与精华，偏离服务意识的酒店常常是一塌胡涂。3、第四，缺乏培训，酒店员工中，有相当一部分人有学习和进步的欲望，但酒店不能满足他们学习进步的欲望时，他们就倾向于离开，寻找能满足需要的地方。最后，劳动关系不稳定。酒店员工与酒店间的劳动关系缺乏相应的保障体系。导致劳动关系不稳定，易造成员工离职。4、酒店管理工作常见的问题与解决方法 员工的态度存在以下几个问题。做一天工拿一天工钱，不爱酒店，不爱学习，没有凝聚力，散，懒，混，因此造成浪费，公物损 - 坏， 好人难做，歪风抬头。5、火灾安全问题 酒店内大量使用电器和易燃材料，如电视机、电吹风、床上用品等，容易引发火灾。酒店应该配备消防设备，如灭火器、烟雾探测器等，以及建立完善的火警应急预案。盗窃安全问题 酒店内很多客人都会携带贵重物品，如珠宝、现金等，容易成为盗窃的目标。酒店经营管理漏洞及规避措施 1、加强人力资源管理，提高员工的素质和水平 由于酒店要求的服务人员较多，且很多企业为追求赢利给服务人员的工资福利相对较低，使在对服务人员招聘时无法找到合格的人员；同时服务人员由于收入较低，给触及高压线就造成了可能，从而给企业带来损失。2、把没有对应制度的管理点制定合适的制度，把已经不合适的制度进行修改。然后把修改后的制度让全体管理层提意见，看他们有什么意见要修改的，如果有意见可以大家讨论修改，如果都没意见那么执行起来谁做不到的就要铁面惩罚。公开宣布实行新的制度和奖罚措施，然后严格对制度进行检查和奖罚。3、您先别急。我这边有个建议，您可以考虑下。针对你现在这个情况，如过单单一个后堂就是搞垮酒店的蛀虫，那么这问题可大可小，需要立即做出解决方案。请您先制定（或者重新制定）出一分严格的制度和奖罚条例。必须严格，而且罚要罚得重，奖也要与罚同持平衡。制定好后张贴出来，同时传达到每个人。4、另外还要加强对设施的定期检查与维护以及对环境的良好监控与保护，全方位保障入住者的安全与健康。酒店的安全隐患涉及多个方面，包括火源与消防设施隐患、客户信息安全漏洞以及服务质量问题带来的风险。酒店应重视这些安全问题并采取有效措施进行防范和解决。5、第二，酒店应该给予顾客隐私。很多酒店呢，他房间钥匙顾客有，前台工作人员有保洁都有。这一定程度上是不够隐私的，所以我觉得呢，顾客的钥匙应该放在专门的地方保管，而且其他人都不能够随意拿这个钥匙去开别人的门。6、发票的漏洞及管理：在饭店经营中，发票管理出现漏洞现象较多，既有客人需要发票的，也有不要的，所以规避漏洞必须加强发票的管理，现今随着我国财政税收工作的不断完善，大多服务业中一般有机打发票和定额发票两种，也有部分小城市仍然使用手工开具发票，在这里，我们重点谈一下存在的漏洞及监控方法。